De winnaar van de receptenwedstrijd Maestro del Risotto van risottomerk Riso Gallo is de Zoetermeerse amateurkok Diantha Speets. Haar winnende recept risotto met gesmoorde pastinaak, tijm en krokante pancetta bezorgt haar een jaar lang de titel Riso Gallo Maestro del Risotto. De wedstrijd werd gejureerd door topchef Leonardo Pacenti en foodblogger Francesca van Berk.
Voor Maestro del Risotto werden alle liefhebbers van risotto in Nederland uitgedaagd om hun favoriete en originele recept in te sturen. Leonardo Pacenti van restaurant Toscanini en Francesca van Berk van Francesca Kookt oordeelden -samen met Riso Gallo- over de inzendingen. Het recept risotto met gesmoorde pastinaak, tijm en krokante pancetta van de Zoetermeerse Diantha Speets was de overtuigende winnaar. De jury oordeelde: ‘’De doordachte eenvoud van het recept is precies de kracht van de Italiaanse keuken. Puurheid, eerlijkheid en eenvoud, en alles met liefde gemaakt.’’
Riso Gallo is een familiebedrijf uit Noord-Italië. Aan hun rijstproducten zijn geen kunstmatige kleurstoffen, conserveringsmiddelen of smaakversterkers toegevoegd. De finale van Maestro del Risotto vond plaats in het kooktheater van MasterChef.
Winnende Recept risotto met gesmoorde pastinaak, tijm en krokante pancetta
Ingrediënten voor 4 personen
250 g Riso Gallo Gran Gallo Arboriorijst
1 pastinaak
50 gram pancetta
1 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes tijm
1 liter groentebouillon
1 glas droge witte wijn
100 gram boter
Peper, zout, olijfolie
Zo maak je het
Giet een beetje olie in een pan, laat warm worden en voeg de rijst toe. Roer totdat de rijst goudgeel kleurt. Voeg de wijn toe en laat die verdampen. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en blijf roeren.
Bak ondertussen de pancetta krokant en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Schil de pastinaak met een dunschiller. Snij in kleine stukjes. Maak de pan waarin je de pancetta bakt schoon met wat keukenpapier. Doe een klontje boter in de pan. Bak de pastinaak samen met een fijngehakt teentje knoflook op laag vuur ongeveer 10-15 minuten totdat deze goed gaar is en een beetje bruin gekleurd. De laatste paar minuten voeg je de blaadjes van 2 takjes tijm toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Roer de pastinaak door de risotto als deze klaar is en serveer met de krokante pancetta er overheen gesprenkeld.
