De Sint is vandaag aangekomen in Zoetermeer, en dat betekent dat het weer tijd is voor heerlijk strooigoed. Bij de winkels van Bakker Ammerlaan hebben ze het dezer dagen razend druk met het bakken van pepernoten. Hieronder vindt u een fotoreportage over het maken van de pepernoten bij Ammerlaan.
Hoe zat het ook alweer met het verschil tussen kruidnoten en pepernoten? Een pepernoot wordt gemaakt op basis van roggebloem, van hetzelfde soort deeg als taai-taai. Hij is zacht en wordt gemaakt in de vorm van een brokje. Er zit vaak anijs in. Een kruidnoot is een klein, krokant half bolletje met speculaaskruiden, dat met tarwebloem wordt gemaakt.
 |
 |
| het koken van zogenaamd koekzoet met kruiden, bruine suiker en water | het gekookte koekzoet wordt toegevoegd aan het deeg, het deeg blijft 1 nacht ‘opstijven’. Na die nacht wordt het nog een keer aangedraaid om een gladde massa te krijgen |
De bakkers in Zoetermeer verkopen de traditionele peper- en kruidnoten. De pop-upstore van Pepernotenfabriek Van Delft uit Harderwijk, die vorig jaar bij de AH-XL in het Stadshart stond met wel vijftig verschillende soorten peper- en kruidnoten zoals limoncello en truffel, komt dit jaar helaas niet terug. Dit vertelde een woordvoerder van de fabriek. Een kleine selectie van Van Delft is dit jaar wel te koop bij filialen van ondermeer Albert Heijn.
 |
 |
|
de spuitmachine zorgt voor rolletjes |
deze rolletjes worden in stukjes gehakt |
Pepernoten stammen uit de zestiende eeuw. Kinderen kregen toen bij het Sinterklaasfeest pepernoten gemaakt van de deegresten van kruid- en peperkoek.
Traditioneel worden pepernoten de kamer in gestrooid. De strooiende arm wijst terug naar vruchtbaarheid: de boer bestrooit zijn akker met zaad. Van oudsher werd dit vruchtbaarheidsritueel begin december uitgevoerd. Het is een beetje te vergelijken met het strooien van rijst en confetti, zoals nu nog steeds vaak bij bruiloften gebeurt.
 |
 |
| De pepernoten liggen op een plaat bloem, met een kopje olie overheen om te zorgen dat ze goed los van elkaar zijn en vervolgens gaan deze in de oven (tussen de 165 en 180 graden) | Even afkoelen en de ambachtelijke pepernoten zijn klaar voor de verkoop! |
Foto's: Ammerlaan
